Los Bizcochuelos son una delicia de la riquísima repostería del Ecuador. La masa del bizcochuelo es muy característica e inconfundible, por lo que rápidamente se la puede identificar con tan solo probarla.
En un pozuelo grande batir los huevos (claras y yemas).
Agregar poco a poco el azúcar hasta que se mezcle totalmente.
Tiempo aproximado de batido, 1 hora.
Incorporar a la mezcla el jugo de los limones, el aguardiente y el anís.
A esta preparación añadimos poco a poco el almidón de achira.
Continuar batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Colocar la preparación en los moldes previamente forrados con papel periódico.
Llevar al horno a 1800, hornear hasta que en el centro del molde la masa esté cocinada.
Estos rellenos no son fáciles de prepararlos, pero vale la pena conseguir...
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