Yuca rellena con frijol negro y queso fresco

Ingredientes:

• 3/4 kilogramos de yuca
• 100 gramos de queso
• 2 ajíes amarillos desvenados y licuados
• 2 ramitas de huacatay
• 1 cucharada de aceite
• sal al gusto
• 2 cucharadas de vinagre rojo
• 100 gramos de frijoles sancochados
• 3 cucharadas de harina blanca

Preparación:

Pelar y sancochar las yucas con un poquito de sal, y cuando estén cocidas pasarlas por el prensapapas, añadirle la harina y amasarlas con las manos durante 3 minutos hasta que quede suave.

Ají aderezado:
En una sartén asar ligeramente el huacatay, la sal, el ají, luego licuarlo con el vinagre.

Separa en bolas de igual proporción la masa de la yuca y pasarla de una mano a otra amasandola.

Colocar encima de la masa que está en las manos unos granos de frijol, el queso y una cucharada de ají aderezado.  Envolverla como una papa rellena, pasarla por harina y freír.