Preparación:

Pelar y sancochar las yucas con un poquito de sal, y cuando estén cocidas pasarlas por el prensapapas, añadirle la harina y amasarlas con las manos durante 3 minutos hasta que quede suave.
Ají aderezado:
En una sartén asar ligeramente el huacatay, la sal, el ají, luego licuarlo con el vinagre.  Separa en bolas de igual proporción la masa de la yuca y pasarla de una mano a otra amasandola.  Colocar encima de la masa que está en las manos unos granos de frijol, el queso y una cucharada de ají aderezado.  Envolverla como una papa rellena, pasarla por harina y freír.