Sardinas en escabeche

Ingredientes:

• 1 1/2 kilogramo de sardinas
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de vinagre
• 1 taza de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• pimentón (si se desea)
• ramas de perejil
• aceite y sal

Preparación:

Una vez limpias las sardinas, y sin cabeza, se escurren bien o se secan con un paño, se sazonan de sal y se fríen en aceite bien caliente; se van pasando a una cazuela de barro.

En una tacita de aceite se fríen los ajos picados con el perejil, un poco de pimentón, y el laurel partido en trozos; se agrega el vino blanco y vinagre; se deja cocer durante cinco minutos y se vierte esta salsa sobre las sardinas, dejándolas cubiertas.

Se tapa la cazuela y cuando estén frías se pueden emplear.

Este pescado escabechado se puede consumir en días sucesivos, por ello se considera como “Conserva”.