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ReposteríaTamal costeño
| Rinde para: 6 porciones |
| Preparación: Cocción: Total: |
Ingredientes:
- 400 gramos de maíz blanco pelado para mote remojado un día antes
- 100 gramos de ají panca molido
- 250 gramos de carne de cerdo
- 2 cucharadas de ajo molido
- 1/4 cucharada de comino
- 1 cucharada de manteca
- 50 gramos de maní tostado
- 6 aceitunas negras sin pepa
- 2 huevos duros en cuñas
- sal al gusto
- 1/8 litro de aceite vegetal
- 1 paquete mediano de hojas de plátano limpias y soasadas
- 5 tiras de totora
Preparación:
Pasar el maíz por agua caliente, darle un hervor y enjuagarlo. Molerlo en máquina moledora. Sancochar la carne y trocearla.
En una olla hacer un aderezo con manteca, ají panca, ajo y comino. Agregar el caldo y cocinar a fuego lento por 30 minutos. Si se seca, añadir más caldo. Incorporar poco a poco el maíz e ir ablandando con caldo, pero que no quede muy suelto.
Sazonar. Echar 4 cucharadas soperas en una hoja de plátano, colocar encima el huevo, la aceituna, el maní y la carne. Doblar y envolver cubriendo todos los espacios para que salga masa.
Comenzar amarrando desde un extremo en cruz y seguir hasta llegar al siguiente extremo. Calcular la cantidad necesaria de agua hasta que la panca cambie de color, una media hora, o cocinar sobre corontas de choclo con agua.
No ponga demasiada manteca porque endurecerá la masa del tamal.
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