Rocoto relleno

Ingredientes:

• 6 rocotos grandes
• 1/2 taza de vinagre
• 2 tazas de azúcar
• 10 tazas de agua

• 1 cebolla roja grande picada en cuadritos
• 1 cucharada de ajos molidos
• 1 cucharada de anís
• 4 cucharadas de ají panca molido
• 1/4 kilogramo de carne de res picada en cubitos
• 1/4 kilogramo de carne de chancho picada en cubitos
• 3/4 tazas de maní tostado y molido
• 1/2 taza de pasas sin pepa
• 1 cucharada de perejil picado finamente
• 3 tazas de caldo de res
• aceite, sal, comino, orégano y pimienta, lo necesario

Preparación:

Rocotos:
cortar una tapa a los rocotos y con una cucharita retirar las pepas y venas.

Hervir los rocotos en agua con azúcar y vinagre.  Si se desea menos picante repetir el hervor cambiando el agua con azúcar y vinagre.  Cocinar hasta que estén suaves, pero firmes.

Rellenarlos, colocar una tajada de queso, poner la tapa cortada y llevar al horno hasta que se derrita el queso.  Servir con papas doradas o pastel de papa.

Relleno:
Hacer un aderezo con la cebolla hasta que esté bien cristalina.  Añadir los ajos, anís, ají panca molido, pimienta, orégano, comino, maní y pasas.  Rehogar removiendo hasta que todo esté cocido.  Incorporar las carnes, sazonar y sofreír.
Añadir el caldo y cocinar por 20 minutos.