Preparación:

Lave bien las mollejas de pollo y corte en mitades.  Sazone con ajo molido, comino, jugo de limón, sal y pimienta.  Marinar unos 20 minutos y freírlas en aceite con el ají colorado.
Sirva acompañado con crema de rocoto y yucas o papas sancochadas.
Crema de rocoto
Sancochar el rocoto tres a cuatro veces, cambiando el agua.
Licue con la mayonesa y sazone con sal y pimienta al gusto.