Huevos a la rusa

Ingredientes:

• 1/4 kilogramo de betarragas medianas
• 150 gramos de zanahoria
• 100 gramos de vainitas sancochadas y picadas
• 100 gramos de arvejitas cocidas
• 1 rama de apio sancochado
• 4 huevos
• 1 cucharada de vinagre blanco
• sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 4 hojas de lechuga
• 100 gramos de mayonesa

Preparación:

Sancochar los huevos con sal por unos 10 minutos y pelarlos.  Una vez fríos, cortarlos en mitades.

Cocinar las betarragas unos 30 minutos, pelarlas y cortarlas en cubos.

Mezclar todos los ingredientes con sal y pimienta, el jugo de limón, el vinagre, el aceite de oliva y la mayonesa.

En cada plato, colocar una hoja de lechuga, luego la ensalada ya lista, y encima un huevo duro.