Corviche

Haga un refrito con la cebolla, el culantro, el tomate y el achiote, y sazónelo con sal y comino al gusto. Añada el maní molido y mezcle bien.  Retire del fuego.

En un tazón ponga el plátano verde rallado, agréguele el refrito y amase todo hasta lograr una masa uniforme y elástica.

Lave bien el pescado, córtelos en trozos pequeños, séquelos con un paño, alíñelo con sal y pimienta y fríalos en aceite caliente hasta que estén dorados.

Con la masa haga unas tortitas y rellénelas con trozos de pescado.  Puede asarlas en el horno, en una lata engrasada y a una temperatura de 350°, también puede freírlas en aceite caliente. Se acompañan con café y ají.