Para comenzar debe cortar en trozos el pescado y sazonar con sal y pimienta.
Luego debe blanquear en agua hirviendo durante 5 minutos la cebolla colorada cortada en cuatro partes para quitarle la acidez.
Pasar por harina el pescado y dorarlo ligeramente en aceite vegetal y guardar.
En una sartén poner el vinagre dejarlo que hierva un momento para que se evapore la acidez. Agregar aceite de oliva, el orégano, luego la salsa de tomate.
Agregar la cebolla colorada, dejarla hervir por unos minutos y sumergir el pescado en esta salsa, taparlo y dejarlo a fuego lento durante 5 minutos.
Servir sobre lechuga y una rodaja de huevo duro encima.
Esta deliciosa entrada se acompaña con lechuga y salsa de huacatay.
Esta es una receta ideal para aprovechar las hojas de la quinua (quínoa).