Escabeche de pescado

Ingredientes:

• 2 libras de corvina de roca o pargo
• 5 cebollas coloradas pequeñas
• 1/2 taza de orégano
• 2 tazas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 1 taza de vinagre
• aceite vegetal
• 5 hojas de lechuga
• 2 huevos
• 1 taza de harina
• pimienta picante al gusto
• sal al gusto

Preparación:

Para comenzar debe cortar en trozos el pescado y sazonar con sal y pimienta.

Luego debe blanquear en agua hirviendo durante 5 minutos la cebolla colorada cortada en cuatro partes para quitarle la acidez.

Pasar por harina el pescado y dorarlo ligeramente en aceite vegetal y guardar.

En una sartén poner el vinagre dejarlo que hierva un momento para que se evapore la acidez. Agregar aceite de oliva, el orégano, luego la salsa de tomate.

Agregar la cebolla colorada, dejarla hervir por unos minutos y sumergir el pescado en esta salsa, taparlo y dejarlo a fuego lento durante 5 minutos.

Servir sobre lechuga y una rodaja de huevo duro encima.