Este plato es una manera muy buena de cocinar la ubre para un menú familiar.
Rinde para:6 porciones
Ingredientes:
1 libra de ubre cocida en agua con sal y cebolla
1 libra de papas peladas y picadas
1 tomate pelado y picado
1 zanahoria amarilla picada
1 cucharadita de culantro picado
1/2 taza de arvejas tiernas y cocidas
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de aceite con achiote
sal, pimienta y comino
Preparación:
Primero debe picar en trozos pequeños la ubre previamente cocida y debidamente escurrida. Luego póngala en una olla, agregando los demás ingredientes y sofríalos durante cuarto de hora (15 minutos). Compruebe siempre la sazón. Finalmente cubra con agua y deje cocinar hasta que las papas estén suaves y el jugo espese. Se sirve acompañado con arroz blanco. Buen provecho.