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Escalopines de cordero

Se sirven calientes, de inmediato y acompañadas con una ensalada de lechugas.

Ingredientes:

  •   1 pierna de cordero
  •   2 huevos
  •   1 limón
  •    pan molido
  •    aceite y sal

Preparación:

De la pierna se hacen pequeños filetes —se puede mandar hacerlos en la carnicería—, se colocan en un plato y se rocían con zumo de limón, dejándolos macerar unos veinte minutos. Después se salan, se pasan por huevo batido y pan molido, friéndolos en aceite caliente.
Se sirven seguidamente, recién fritos. Se puede adornar la fuente con ensalada de lechuga o unas patatas paja.

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