Escalopines de cordero

De la pierna se hacen pequeños filetes —se puede mandar hacerlos en la carnicería—, se colocan en un plato y se rocían con zumo de limón, dejándolos macerar unos veinte minutos.

Después se salan, se pasan por huevo batido y pan molido, friéndolos en aceite caliente.

Se sirven seguidamente, recién fritos. Se puede adornar la fuente con ensalada de lechuga o unas patatas paja.