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Bacalao ligado

El bacalao ligado es una variante del bacalao al pil-pil que es un plato de múltiples variantes, es muy popular. Se sirve caliente.

Ingredientes:

  •   700 gramos de bacalao
  •   4 dientes de ajo
  •   1/4 litro de aceite

Preparación:

El bacalao, delgado y partido en trozos, se desala como se ha indicado, se escama y templa como en la otra receta.
En una cazuela de barro, con el cuarto de litro de aceite, se fríen los ajos picados sin dejarlos tomar color; después se aparta la cazuela, dejándola enfriar. Ya frío el aceite, se colocan los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y dos o tres cucharadas del agua en que se templó el pescado; se acerca al fuego, no demasiado vivo, y se empieza a dar movimiento de vaivén a la cazuela, primero despacio, luego más rápido; la salsa se irá espesando y, de vez en cuando, se pasará una paleta por debajo de los trozos de bacalao para que no se peguen; se sigue agitando sin parar durante veinte minutos; en caso de espesar demasiado la salsa se le añade otra cucharada de agua.
Se sirve en la misma cazuela nada más retirarlo del fuego.

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