Turbante de lenguados

Los lenguados se preparan en filetes; con los desperdicios del pescado, cociéndolos en un litro de agua con un diente de ajo, la cebolla, la zanahoria, perejil y sal, se prepara un caldo corto; se cuece una media hora, se deja enfriar y se pone entonces el pescado, y cuando comienza a hervir de nuevo se deja dos minutos en el fuego; después se retira y se deja enfriar el pescado en el agua.

Las gambas se ponen a cocer en agua hirviendo con sal durante siete minutos.

Se fríe un ajo en una cazuela y rehogando en ella el arroz; se le pone doble cantidad de agua que de arroz —se puede aprovechar el agua de cocer las gambas colada— y se deja cocer de quince a veinte minutos.

Se pelan las gambas y se saltean en la sartén con perejil picado; se sacan los filetes de pescado, escurriéndolos en un paño.

Se moldea el arroz ya cocido, se coloca en una fuente redonda, se cubre con los filetes de lenguado, adornándolo con las gambas y rodajas de limón.

Se sirve, preferentemente, frío, acompañado de una de las salsas señaladas en salsera.

Este plato de lenguados se puede sustituir por lenguados fritos acompañados con guarniciones variadas; por lo general, guarniciones de verduras.

Con los tres platos indicados y un postre queda un menú completo; aunque se puede enriquecer con un plato de carne.