Carnero guisado a la hortelana

La carne se parte en trozos, se sazona de sal y se pone en una cazuela con aceite o manteca caliente —unos cien gramos—, se rehoga, añadiéndole la cebolla picada y, a continuación, una cucharada de harina; se deja dorar y se moja con medio litro de agua caliente; se le pone un ramito compuesto por el laurel, perejil, tomillo o hierbabuena y una cucharada de pimentón dulce, o algo menos picante si gusta.

Se pelan las patatas, a ser posible pequeñas, que se dejarán enteras, y se agregan al guiso; se rectifica de sal y se le pone algo más de agua en caso de necesitarlo; se deja cocer despacio unas dos horas y media; se añaden a media cocción los pimientos ligeramente asados o fritos, pelados, limpios y partidos en trozos.

En su punto, se pasa para una fuente; se sirve bien caliente, que es como mejor está, después de retirar el ramo de hierbas.