Esta tradicional sopa se la prepara con los "sesos de res" que le dá el singular sabor a este plato. Antes de servir se agrega crema de leche y yemas, mezclando bien.
Lave el seso, retírele las membranas y cocínelo en agua con sal y jugo de limón durante 30 minutos.
Después retírelo del agua y aplástelo con un tenedor, retirando las telas y las venas.
En una olla haga un refrito con la cebolla, el ajo y la mantequilla, sazone con sal y pimienta. Agregue el jugo de los tomates y deje hervir.
Después añada el caldo y cocine durante 10 minutos. Por último, agregue el seso, hierva durante 5 minutos.
Antes de servir agregue la crema de leche y las yemas, y mezcle todo bien.
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