Preparación:

Lave el seso, retírele las membranas y cocínelo en agua con sal y jugo de limón durante 30 minutos.  Después retírelo del agua y aplástelo con un tenedor, retirando las telas y las venas.  En una olla haga un refrito con la cebolla, el ajo y la mantequilla, sazone con sal y pimienta.  Agregue el jugo de los tomates y deje hervir.  Después añada el caldo y cocine durante 10 minutos.  Por último, agregue el seso, hierva durante 5 minutos.
Antes de servir agregue la crema de leche y las yemas, y mezcle todo bien.