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Locro de papa con queso
Locro de papa
El Locro de Papa es una receta tradicional de la Sierra ecuatoriana. Es una sopa cremosa preparada con papas, leche, cebolla picada y se acompaña con rodajas de aguacate y queso.
Ingredientes:
1 libra y media de Preparación:
- En una olla se hace un refrito con la cebolla, el ajo, la mantequilla, el achiote, el comino, la pimienta y la sal.
- Luego se añade las papas cortadas en cuadrados pequeños y lo mezclamos por unos segundos.
- Añadimos un poco de agua hasta que las papas queden cubiertas.
- Lo dejamos cocinar hasta que las papas queden muy suaves.
- Añadimos la leche, la crema de leche y seguimos cociéndolo hasta que la papa se deshaga, debemos mover constantemente para evitar que se pegue en el fondo de la olla.
- Cuando la papa este casi diluida ya estará lista.
- Al servir el locro de papas puedes espolvorearlo con perejil, queso cortado en cubitos y unas rodajas de aguacate.
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