Locro de papa ecuatoriano

Ingredientes:

• 2 libras de papas medianas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de ají molido
• 1 litro de agua
• 500 cc de leche
• Cilantro fresco
• 1 taza de queso mozzarella rallado

• 100 gramos de queso de cabra, quesillo o queso fresco
• 2 paltas Hass (aguacate hass)
• 2 tomates perita
• 1 cebolla morada
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación:

1. En una olla prepare un refrito.  Caliente el aceite a fuego lento, cocine el ajo picado y la cebolla cortada en láminas hasta transparentarlas.  Condimente con comino y ají picante al gusto.  

2. Cocine aproximadamente por 5 minutos.  Añada las papas peladas, cortadas en cubos y continúe cocinando por 5 minutos más.  Agregue agua, salpimiente y continúe cocinando a hervor bajo hasta que las papas estén blandas.  

3. Apague el fuego y lleve la preparación a una licuadora, procese hasta lograr que esté cremosa.  Pase la sopa a una olla, agregue leche y revuelva de forma constante con una cuchara, sobre el fuego, por 5 minutos.

4. Si ve que la sopa va quedando demasiado espesa, removiendo, incorpore poco a poco leche o agua caliente.  Salpimiente, agregue queso rallado y el cilantro.  Caliente hasta que el queso se funda y la sopa adquiera textura densa.  Tape la olla para que se conserve caliente.

Prepara la guarnición en un bol.  Corte la cebolla en láminas finas y reserve con cubitos de palta, el queso de cabra o queso fresco desmenuzado y el tomate pelado y cortado en cubos.  Salpimiente y rocíe con aceite de oliva.

Sirva el locro de papas caliente, acompañe con los vegetales picados y unas gotitas de aceite de oliva.