Sopa de rabo de buey

Se corta en pedazos el rabo de buey y se deja remojar en agua durante tres o cuatro horas.

Pasado ese tiempo se pone en un recipiente con tres litros de agua, la carne y los huesos; se acerca al fuego y cuando comienza a hervir se le añaden las zanahorias, la cebolla y la corteza de jamón —las zanahorias y la cebolla partidas en trozos grandes—; se deja hervir y se le pone el vino blanco y un poco de sal. Se deja en el fuego de dos horas y media a tres.

Después se cuela el caldo para una sopera donde se han puesto las zanahorias partidas en cuadraditos y la carne del rabo también muy picada; se completa la sopa con unos cuadrados de pan fritos, los huevos rallados y la copa de jerez, que se pone en el momento mismo de llevarla a la mesa. Se sirve caliente.