Salmonetes envueltos a las finas hierbas

Se limpian los salmonetes y se sazonan con sal; se les puede quitar la cabeza o dejarla, pues quedan con mejor presentación.

Se tienen preparadas seis hojas de aluminio o de papel de barba, donde se pueda envolver perfectamente el pescado; se untan los salmonetes con mantequilla, espolvoreándolos con las hierbas finas muy picadas; se pueden poner las hierbas que más gusten o las que se tengan a mano en el momento de preparar el plato; se cierran los pescados con el papel, doblando bien los bordes; se colocan en una placa o fuente de horno, poniéndolos a cocer a fuego moderado en el horno durante quince o veinte minutos.

Se sirven en el mismo papel recién sacados del horno; al quitarles el papel las hierbas despedirán todo su perfume y el pescado estará exquisito; se pueden acompañar con trozos de limón.