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Pierna de carnero arrabalera

El secreto de la receta se encuentra en la cocción está en que a medio asar se baña con vino blanco.

Ingredientes:

  •   1 pierna de carnero
  •   1 limón
  •   1 cabeza de ajos
  •   1 vaso de vino blanco
  •    aceite y sal

Preparación:

Se golpea la pierna para que quede más blanda, se sazona con sal, se rocía con aceite y se asa a horno fuerte hasta que esté tierna y dorada toda por un igual. A medio asar se baña con el vino blanco.
Se cuece la cabeza de ajos pelados en un poco de agua; cuando estén tiernos se machacan y se pasan por el pasapuré; se mezcla lo pasado con el jugo de asar la carne y se le adiciona el zumo de un limón. Con esta salsa muy caliente se rocía la pierna trinchada al tiempo de servirla.

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