Bacalao en samfaina

El bacalao se pone a remojo como se ha indicado partido en trozos regulares; después se escurre bien del agua, se le quitan las espinas sin deshacerlo y la piel; se pasa por harina, friéndolo en una sartén con aceite bien caliente. Se saca para una fuente y se reserva.

En la misma sartén se pone a freír la cebolla picada, el tomate pelado y limpio también partido, la berenjena pelada y en trocitos, lo mismo que los pimientos asados ligeramente para quitarles la piel; se deja ir pasando lentamente, se sazona con sal y, ya todo en su punto, se le añade el bacalao, se le dan unas vueltas para que tome el gusto y se sirve en una fuente bien caliente.