Olla de pescado

Se limpian los pescados y se ponen a cocer en una olla con agua fría y sal; cuando comiencen a hervir se agregan las patatas sin piel y enteras y diferentes especias, según los gustos; al cuarto de hora de cocción se retira el pescado; y las patatas, en caso de no estar tiernas, se siguen cociendo hasta que estén en su punto; entonces se retiran y se mide el caldo, agregando agua hasta conseguir doce tacitas.

En otra olla se prepara un sofrito, poniendo bastante cantidad de aceite con la cebolla muy picada, los tomates en trozos, sin piel ni semillas, los ajos y un poco de perejil, si se desea, bien trinchado, y el pimentón; a continuación se agrega el caldo preparado y azafrán ligeramente tostado; cuando comienza el hervor se echa el arroz, se comprueba de sal y se deja cocer durante veinte minutos; pasado el tiempo se retira para que quede caldoso.

Se sirve mezclado con los pescados y las patatas.