Esta es una delicia de receta apropiada para aprovechar los riñones de ternera frescos. |
Se
escogen los riñones muy tiernos, se cortan en trozos pequeños y se limpian como
se ha explicado. Una vez limpios se sazonan de ajo machacado y medio vaso de
jerez; se reservan tapados durante una hora.
En
una sartén con aceite caliente se fríe la cebolla picada con media cucharada de
perejil trinchado muy fino; se deja freír despacio hasta que la cebolla está
bien tierna.