Preparación:

Se escogen los riñones muy tiernos, se cortan en trozos pequeños y se limpian como se ha explicado. Una vez limpios se sazonan de ajo machacado y medio vaso de jerez; se reservan tapados durante una hora.

En una sartén con aceite caliente se fríe la cebolla picada con media cucharada de perejil trinchado muy fino; se deja freír despacio hasta que la cebolla está bien tierna.