Bacalao con manzanas

Se remoja el bacalao como se ha indicado. Después se parte en trozos regulares, se secan con un paño, se pasan por harina y se fríen en aceite bien caliente; después de frito se reserva.

Las pasas se remojan durante dos horas; las manzanas se escaldan unos dos minutos en agua hirviendo, se dejan enfriar, se pelan, se parten en cuatro trozos para quitarles el corazón y se dividen en cuadraditos.

En una cazuela de barro se pone aceite; cuando está caliente se pone la cebolla picada menuda; cuando comienza a dorar se le agrega el tomate partido en trozos y limpio; se deja en el fuego hasta que se reduzca un poco; se incorporan entonces las pasas bien escurridas y los piñones; se rehoga todo; a continuación, se pone un tazón de caldo preparado con el cubito bien caliente y un poco de pimienta; se deja cocer diez minutos.

Mientras se cuece se machaca en el mortero el pan y las almendras con un poco de la salsa; después se mezcla con la salsa, se hierve un poco más y se pasa por un pasador.

Se vuelve a poner en la cazuela, añadiendo el bacalao y los cuadrados de manzana; se deja de nuevo en el fuego durante diez minutos más. En el momento de retirar la cazuela del fuego se comprueba de sal y se espolvorea con los ajos muy picados, que se pueden suprimir en caso de no gustar.

Se sirve en la misma cazuela.