Pimientos, papas y tomates rellenos

Comienze colocando en una olla la carne, el ajo, la sal, la pimienta y el comino. 

Colóquela en el fuego, revuelva constantemente hasta cuando la carne haya soltado todo el jugo. Cocínela hasta que el jugo se consuma.

Añada entonces el aceite, la cebolla y el perejil, y sofríalos.  Agregue los tomates picados y cocine revolviendo hasta que se consuma nuevamente el jugo.

Retire la olla del fuego y añada los huevos picados.

Preparación de las papas, los pimientos y los tomates
Pele las papas.  Con un escarbador vacíe el interior de cada una, dejando la pared de 1/2 centímetro de espesor.  Cocínelas en agua con sal hasta que empiecen a suavizar.  Escúrralas y rellénelas.

Corte los pimientos por la parte de arriba, sáqueles las semillas, las venas y rellénelos.

Corte los tomates por la parte de arriba.  Sáqueles la pulpa con una cucharita y rellénelos.

En un cristal refractario ponga un poco de aceite con achiote.  Coloque allí las papas, los pimientos y los tomates, únteles más aceite con achiote y llévelos al horno a una temperatura de 350° hasta que doren.  Sírvalos con arroz blanco.