Copas de cigalas y langosta

Se ponen a cocer las cigalas como se ha indicado en su apartado.

En otro recipiente se cuece la langosta con una hoja de laurel, perejil y sal por espacio de unos diez minutos.

Ya todo cocido, se deja enfriar, reservando seis cigalas enteras; el resto se pelan y parten en trocitos, lo mismo que la langosta, mezclándolo con la mahonesa, a la que se añade el zumo del limón, la salsa picante y el yogur.

Se mezcla todo bien y con ello se llenan seis copas de cristal, u otro recipiente apropiado para presentar en la mesa como entremés.

Se adornan con las cigalas enteras y perejil picado; se sirve muy frío, a ser posible rodeando las copas o recipientes con hielo picado.