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Como preparar

Humitas de sal

En esta tradicional se aprovecha del rico cultivo de maíz que existe en la región.
Rinde para: 36 unidades

Ingredientes:

  •   12 tazas de choclo maduro desgranado
  •   6 onzas de mantequilla
  •   1/2 libra de manteca de cerdo
  •   1/2 queso fresco desmenuzado o rallado
  •   2 cucharadas de azúcar
  •   3 cucharadas de polvo para hornear
  •   6 huevos
  •    hojas de choclo
  •    sal

Preparación:

Primero muela y cierna el choclo.  Luego debe derretir en un sartén la manteca y la mantequilla y agregue al choclo junto con el queso desmenuzado o rallado, además del azúcar y el polvo de hornear.

Revuelva bien con una cuchara de madera. Añada sal poco a poco, mezcle después de cada adición y pruebe que el nivel de sal esté a su gusto.  Agregue las yemas y revuelva.  Bata las claras de huevos a punto nieve e incorpórelas con cuidado a la preparación sin batir.

Ahora sobre cada hoja de choclo ponga una cucharada de la preparación.  Doble los costados de la hoja y luego las puntas, y vaya colocando cada humita sobre la rejilla de la tamalera; acomódelas una al lado de otra y siempre de modo que las puntas dobladas queden hacia abajo. 

Para finalizar déjelas cocinar al vapor durante 60 minutos. 
Se las sirve calientes acompañados con café y ají preparado. (vea la receta)

Humitas de dulce
Si desea preparar humitas de dulce disminuya la sal.  Agregue al choclo 1/4 de libra de azúcar, 1 cucharada de esencia de vainilla y una cucharada de anís chiquito.  Siga el mismo procedimiento descrito para las humitas de sal.



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