Paletilla de cordero a la campesina

Se corta la carne en trozos, se sazona con sal y pimienta y se doran en aceite caliente; ya bien dorados se sacan y se reservan.

Se pone a freír en el mismo aceite la cebolla picada; cuando empieza a dorar se añaden los ajos también picados y el tomate pelado y limpio, y un ramito compuesto con las hierbas señaladas; se le añade una tacita de caldo, poniendo el cordero en esta salsa; se rectifica de sal en caso de necesitarlo y se deja cocer una hora larga. El caldo se puede hacer de cubitos.

Las patatas, en caso de ser pequeñas, se fríen enteras o se parten en dados regulares y se fríen en aceite bien caliente.

Se retira el manojo de hierbas y se pasa el cordero con toda su salsa para una fuente; se completa la fuente con las patatas.