Rinde para: 10 porciones |
Primero abra suavemente el lomo, forme un rectángulo y alíñelo al gusto.
Luego coloque el lomo en una mesa y, sobre él, forme tres hileras longitudinales con el chorizo, las arvejas y los huevos de manera respectiva; sobre las arvejas coloque las tiritas de ají. Enróllelo y átelo. Coloque en un charol de horno.
Finalmente mezcle el agua con el vinagre y viértala sobre el rollo. Lleve al horno y ase a 400° durante 60 minutos.
Voltéelos a la media hora para que se doren ambos lados.
Para servir debe retirara el hilo y cortar en tajadas. Se sirve acompañado de ensalada y papas fritas.
La lengua de res aporta su profundidad de sabor a este plato típico.
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