Lavar bien la tripa con abundante limón, sal y hojas de menta.
Picar finamente la col y luego cocinarla.
Cocinar el arroz.
Hacer un refrito con la cebolla, la manteca y comino.
Picar el pimiento en pedazos muy delgados y pequeños, incorporar al refrito.
Batir las claras de huevo a punto de nieve, luego añadir las yemas.
Mezclar bien las yemas y las claras.
A esta preparación del huevo agregamos: la col cocinada, el arroz y lo que obtuvimos del refrito.
Se mezcla todo bien y se va insertando en la tripa.
Ir amarrando con un hilo según el tamaño deseado. Cocinar por 45 minutos.
La pierna, asada, se coloca en una fuente, rodeándola con las patatitas y...
Luego de sazonarse las chuletitas se fríen. Y se recomienda acompañar...
Las manos o patas de ternera se limpian quitándoles todos los pelos y...