Preparación:

Macerar la carne con ajos, canela china y jugo de kion por una hora.
Sancochar en una olla con una cucharadita de sal hasta que se consuma casi todo el líquido, pero antes retirar una taza de caldo.
Cuando comience a dorar en su propia grasa, voltearlos de un lado para otro.
Una vez que los chicharrones estén casi dorados, disolver canela china en una taza con agua, agregar a la preparación y seguir la cocción hasta que se consuma.
Servir acompañado de camote frito y sarsa criolla.