La pierna se frota bien con los ajos pelados y se sazona con sal, colocándola en un asador con la manteca de cerdo, la cebolla partida en trozos grandes y el tomate pelado y limpio, también

partido; se mete en el horno y se asa hasta que esté tierna y dorada, rodándola con un vasito de jerez y un poco de agua fría.

Entre tanto se limpian las alcachofas, quitándoles parte de las hojas exteriores y algo de las interiores, para formar como unas cazuelitas. Ya cocidas, se llenan con una cucharada de salsa de tomate espesa y un champiñón, limpios y cocidos o de lata; también se pueden llenar con guisantes, gratinándolas unos momentos en el horno antes de servirlas. Las patatas, a ser posible pequeñas, se pelan y se fríen.

La pierna, asada, se coloca en una fuente, rodeándola con las patatitas y las alcachofas gratinadas. La salsa del asador se mezcla con un poco de caldo, se pasa por el pasador y se pone bien caliente sobre la carne; se sirve seguidamente.