Lubina al horno

Ingredientes:

• 1 kilogramo de lubina
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 docena de almejas
• 1/2 taza grande de aceite
• 2 cebollas pequeñas o 1 grande
• 2 copas pequeños de vino blanco
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• pimienta y sal

Preparación:

Se rehogan todos los ingredientes juntos —menos la lubina—; después de abrir las almejas al fuego, durante un minuto; después se añade la lubina cortada en rodajas y limpia, se sazona de sal y pimienta, dejándola cocer en el horno, con calor moderado durante media hora.

Pasado el tiempo se saca del horno y se coloca en una fuente con las almejas; la salsa se pasa por el pasador y se vierte encima del pescado.

Se vuelve a meter al horno cinco minutos y se sirve bien caliente. Se puede adornar también con costrones de pan frito y ramas de perejil.