Lubina al horno

Se rehogan todos los ingredientes juntos —menos la lubina—; después de abrir las almejas al fuego, durante un minuto; después se añade la lubina cortada en rodajas y limpia, se sazona de sal y pimienta, dejándola cocer en el horno, con calor moderado durante media hora.

Pasado el tiempo se saca del horno y se coloca en una fuente con las almejas; la salsa se pasa por el pasador y se vierte encima del pescado.

Se vuelve a meter al horno cinco minutos y se sirve bien caliente. Se puede adornar también con costrones de pan frito y ramas de perejil.