Lenguados en pastel

Los lenguados se hacen pequeños filetes, cuatro de cada uno; se sazonan con sal fina, se colocan en una fuente de horno, rociándolos con el zumo del limón, vino blanco y aceite, metiéndolos a horno medio fuerte quince minutos.

El arroz se cuece. Con una cucharada de mantequilla, la harina y la leche se prepara una salsa bechamel; ya cocida, se le añade el huevo batido; se mezcla la salsa con el arroz ya cocido.

En una fuente de horno, que se pueda presentar en la mesa, untada de mantequilla, se coloca la mitad del arroz, cubriendo el fondo; sobre él, los filetes de pescado, cubriéndolos con el resto del arroz; se espolvorea con pan rallado, rociándolo con mantequilla derretida y se mete al horno a gratinar. Se sirve seguidamente.