Filetes de carne picada con tomate y lechuga

La carne picada se sazona con ajo y perejil machacado en el mortero, se deja reposar un rato y se sazona con sal.

Mientras la carne está reposando se pone la miga de pan en una taza con la leche caliente, para que se deshaga bien el pan; a continuación, se mezcla con la carne y se añaden los huevos batidos. La carne tiene que quedar en una masa unida; en caso de no lograrlo solamente con el pan se puede añadir una cucharada de harina.

Se pone en la sartén aceite a calentar; cuando está bien caliente se van echando cucharadas con la mezcla, para formar unos fritos redondos que se pueden aplastar algo con la espumadera; se doran bien por los dos lados y se colocan en una fuente bien escurridos del aceite.

Se sirven con rodajas finas de tomate y lechuga aliñada con vinagre, aceite y sal.