Asadura de cordero con guisantes

La asadura se lava bien y se parte en trocitos. En una cazuela con aceite se pone la cebolla picada y las zanahorias partidas en rodajas finas; se rehoga bien, añadiendo la asadura; se rehoga de nuevo y se agregan los ajos y dos ramas de perejil machacado en el mortero, sal, los tomates pelados y limpios y el pimiento ligeramente asado, pelado y partido en trocitos.

Se moja con un vaso pequeño de vino blanco y otro de caldo, dejándola cocer hasta que la salsa quede espesa; se le añaden, por último, los guisantes cocidos si son frescos, o escurridos si son de lata. Se deja unos minutos más en el fuego.

Se pasa a una fuente y se sirve bien caliente.