Chernia a las brasas

Pisar en un bol, con un tenedor, 100 gramos de manteca blanda. Lo ideal es que la manteca esté a temperatura ambiente.

Para conseguirlo, hay que sacarla de la heladera 30 minutos antes. Reservar.

Luego, picar el tomillo fresco y las hojas de romero, también frescas. Mezclarlas con el pimentón.

Después hay que tomar un bol, y poner adentro la manteca con las hierbas picadas más el pimentón.

Empezar a trabajar con una cuchara de madera hasta obtener una manteca blanda sabrosa y perfumada. Salpimentar y reservar.

Lavar y secar las papas. Pincelarlas con la manteca de hierbas. Envolver cada papa en papel aluminio. Colocarlas a un costado de las brasas, con calor menos elevado, y cocinarlas vuelta y vuelta de 40' a 50'. Reservar.

Limpiar la panilla (pasarle un cepillo de alambre) y pincelar los hierros con aceite. Colocar debajo las brasas (con la parrilla a 20 cm de distancia) y calentar los hierros con brasa fuerte debajo. Pincelar con aceite de oliva el sector de la parrilla donde se cocinará el pescado.

Acomodar los filetes sobre la parrilla, primero del lado de la piel. Al darlos vuelta quedan los hierros marcados (foto c). Con un lecho de brasas a temperatura media, cocinar la chernia 3 minutos de cada lado, o apenas un poco más, según el punto de cocción deseado. Al terminar, pincelar el pescado con manteca de hierbas frescas.

Retirar la chernia y las papas de la parrilla. Eliminar el papel aluminio, volver a pincelar las papas asadas con manteca de hierbas. Servir el pescado y las papas con gajos de limón.