Cabrito en leche

La carne, que puede ser de la paletilla, se parte en trozos regulares y se saltea con la manteca o aceite en una sartén; ya frita, se va pasando a una cazuela.

En el mismo aceite se doran las cebollitas y a continuación las patatitas, a ser posible iguales y enteras, se ponen las dos cosas en la cazuela con la carne; se cubre todo con la leche, se sazona con sal y pimienta blanca, se le pone un ramito compuesto con las hierbas aromáticas y se deja cocer por espacio de una hora aproximadamente, hasta que el cabrito esté bien tierno; tiene que quedar con una salsa espesa.

Se sirve en una fuente, bien caliente, y se puede adornar con costrones de pan frito.