Estas brochetas consisten en ensartar el hígado troceado en cuadrados alternando con el tocino. Se cuece a la parrilla y se sirven calientes.
Se corta el hígado en trozos cuadrados y el tocino en trozos más finos, ensartándolos en las brochetas; empezando con el hígado y alternándolo con el tocino. Se colocan en una fuente de horno, se salpimentan y rociándolos con la mantequilla fundida se ponen a dorar en el horno; también se pueden hacer a la parrilla.
Se sirven muy calientes, se espolvorean con cominos si gusta, o con perejil muy picado; se presentan sobre un lecho de cebollas fritas, o patatas fritas.
Estas tortillas se acostumbran servir en los pueblos costeños de la...
