Cabrito asado con tocino

Esta es la receta del cabrito asado al espeto, y a ser posible al aire libre, con fuego de leña, que es como mejor queda.

Una vez limpio el cabrito, y entero, se unta bien con los ajos machacados y sal, se le ensarta y se le pone a asar, dándole vueltas continuamente para que dore bien por todos los lados.

Cuando está dorado se le rocía con unas gotas del tocino que, envuelto en un papel, se pone a derretir al fuego.

Después se retira del fuego, se trincha y se presenta en la mesa.