Frejol con orejas, patas o cuero de cerdo

Ingredientes:

• 2 orejas de cerdo (pueden ser 4 patitas o 1 libra de cuero de cerdo)
• 1 libra de frejol “bolón”, seco y remojado un día antes
• 1 cebolla paiteña finamente picada
• 1 pimiento finamente picado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 3 cucharadas de aceite
• achiote (manteca de color)
• sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Una noche antes lave el frejol y deje remojar en abundante agua fría.  Luego lave adecuadamente las orejas de cerdo (las patas o el cuero), cocine en una olla con 2 litros de agua hirviendo, pero sin sal.

Cuando hierva aproveche para retirar la espuma de la superficie. Añada el frejol previamente escurrido y deje cocinar hasta que todo quede suave.

Ahora saque las orejas de cerdo (las patas o el cuero), píquelos en pequeños trozos y póngalos nuevamente en la olla.

De manera separada prepare un refrito con la cebolla, el pimiento, el aceite, el perejil, achiote, sal, pimienta y comino.

Finalmente agregue el refrito preparado a los demás ingredientes y deje cocinar hasta que vea que el frejol se deshaga y la preparación este espesa.