Frejol con orejas, patas o cuero de cerdo

Una noche antes lave el frejol y deje remojar en abundante agua fría.  Luego lave adecuadamente las orejas de cerdo (las patas o el cuero), cocine en una olla con 2 litros de agua hirviendo, pero sin sal.

Cuando hierva aproveche para retirar la espuma de la superficie. Añada el frejol previamente escurrido y deje cocinar hasta que todo quede suave.

Ahora saque las orejas de cerdo (las patas o el cuero), píquelos en pequeños trozos y póngalos nuevamente en la olla.

De manera separada prepare un refrito con la cebolla, el pimiento, el aceite, el perejil, achiote, sal, pimienta y comino.

Finalmente agregue el refrito preparado a los demás ingredientes y deje cocinar hasta que vea que el frejol se deshaga y la preparación este espesa.