Este popular plato del litoral ecuatoriano, debe su suculento sabor a las orejas del cerdo, pero pueden también ser patitas o cuero de cerdo.
Una noche antes lave el frejol y deje remojar en abundante agua fría. Luego lave adecuadamente las orejas de cerdo (las patas o el cuero), cocine en una olla con 2 litros de agua hirviendo, pero sin sal.
Cuando hierva aproveche para retirar la espuma de la superficie. Añada el frejol previamente escurrido y deje cocinar hasta que todo quede suave.
Ahora saque las orejas de cerdo (las patas o el cuero), píquelos en pequeños trozos y póngalos nuevamente en la olla.
De manera separada prepare un refrito con la cebolla, el pimiento, el aceite, el perejil, achiote, sal, pimienta y comino.
Finalmente agregue el refrito preparado a los demás ingredientes y deje cocinar hasta que vea que el frejol se deshaga y la preparación este espesa.
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