Menestra de frejol bolón

Este plato se lo prepara en base a frejol bolón. Se sirve acompañado de arroz, carne frita y maduros (plátanos maduros) fritos.
Rinde para: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1/2 libra de frejol bolón, remojado durante toda la noche anterior
  • 1 pimiento partido por mitades
  • 1 rama de cebolla blanca
  • 1 cucharada de aceite con achiote
  • 1 cebolla paiteña finamente picada
  • 1 pimiento finamente picado
  • 1 tomate pelado y picado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 cucharadas de aceite con achiote
  • sal, pimienta y comino

Preparación:

Ponga el frejol en una olla con el pimiento, la rama de cebolla blanca y en una cucharada de aceite. 

Cocínelo hasta que este suave y casi deshecho.

Aparte haga el refrito y déjelo cocinar durante unos 15 minutos más.

Sirva la menestra con arroz, carne frita y maduro frito.

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