Choncholí (Tripas fritas)

Ingredientes:

• 1/4 kilogramo de tripas limpias
• 1/2 kilogramo de panza limpia
• 1/4 kilogramo de librillo limpio
• 2 dientes de ajo molido
• sal y pimienta al gusto
• 1/2 cucharadita de comino
• 2 cucharadas de ají panca colorado molido
• 1 kilogramo de papas sancochadas
• 4 rodajas de choclo sancochado

• 1 rocoto cocido en agua
• 4 dientes de ajo molidos
• 1 cebolla chica rehogada
• 1 limón el jugo
• 1 cucharada de vinagre blanco
• sal, pimienta y aceite al gusto
• 1 atado de cebollita china
• 1 atado de hierbabuena

Preparación:

Cocinar las vísceras con un atado de hierbabuena durante una hora y media.  Una vez cocidas, cortarlas en rectángulos de 3 por 4 centímetros, más o menos.

Sazonarlas con ajo, sal, pimienta, comino y ají panca.  Freírlas o ponerlas a la parrilla o brasero.
Se acompaña con salsa de rocoto, choclo y papas sancochadas.

Salsa de rocoto:
Licuar el rocoto picado, jugo de limón, ajos molidos, sal, pimienta y una cucharada de vinagre blanco.  Licuar, reservar en un bol y agregar cebollita china picada.