Ingredientes:
Preparación:
Cocinar las vísceras con un atado de hierbabuena durante una hora y media. Una vez cocidas, cortarlas en rectángulos de 3 por 4 centímetros, más o menos. Sazonarlas con ajo, sal, pimienta, comino y ají panca. Freírlas o ponerlas a la parrilla o brasero.
Se acompaña con salsa de rocoto, choclo y papas sancochadas.
Salsa de rocoto:
Licuar el rocoto picado, jugo de limón, ajos molidos, sal, pimienta y una cucharada de vinagre blanco. Licuar, reservar en un bol y agregar cebollita china picada.Nota:
Puedes pasas las menudencias por agua con limón, antes de macerarlas para bajarles el sabor fuerte que pudieran tener.