Recetas y Comida de Ecuador

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Choncholí (Tripas fritas)

Vísceras o tripas fritas, muy sabrosas y populares en nuestro país.

Rinde para: 4 porciones

Preparación: 20 min
Cocción: 1 hora y 40 min
Total: 2 horas

Ingredientes:

1/4 kilogramo de tripas limpias
1/2 kilogramo de panza limpia
1/4 kilogramo de librillo limpio
2 dientes de ajo molido
sal y pimienta al gusto
1/2 cucharadita de comino
2 cucharadas de ají panca colorado molido
1 kilogramo de papas sancochadas
4 rodajas de choclo sancochado

Salsa de rocoto

1 rocoto cocido en agua
4 dientes de ajo molidos
1 cebolla chica rehogada
1 limón el jugo
1 cucharada de vinagre blanco
sal, pimienta y aceite al gusto
1 atado de cebollita china
1 atado de hierbabuena

Preparación:

Cocinar las vísceras con un atado de hierbabuena durante una hora y media. Una vez cocidas, cortarlas en rectángulos de 3 por 4 centímetros, más o menos. Sazonarlas con ajo, sal, pimienta, comino y ají panca. Freírlas o ponerlas a la parrilla o brasero.
Se acompaña con salsa de rocoto, choclo y papas sancochadas.
Salsa de rocoto:
Licuar el rocoto picado, jugo de limón, ajos molidos, sal, pimienta y una cucharada de vinagre blanco. Licuar, reservar en un bol y agregar cebollita china picada.