Cazuela de pescado y maní

Primero calentamos en una sartén el aceite.

Mientras picamos el tomate en trozos gruesos para proceder a triturarlos en el procesador.

Una vez que el aceite esté bien caliente preparamos un refrito: ponemos el pimiento picado, la cebolla roja, un poco de sal para ayudar a sudar a la cebolla, un poquito de pimienta.  Mezclamos y agregamos al final el ajo previamente picado, y seguimos mezclando. Luego añadimos el tomate triturado, el achiote para darle más color a la preparación, un poco de comino, sal y seguimos mezclando, por unos minutos.

Una vez que el refrito esté listo, agregamos el verde previamente rallado, este no debe estar pintón o amarillo porque saldrá un poco dulce.  Seguimos mezclando.
Aparte licuamos un poco del refrito con parte del verde rallado crudo y agregamos a nuestro refrito.  También añadimos la pasta de maní y dejamos cocer.  También podemos echar una pizca de glutamato mono sódico y cilantro picado. Y dejamos cocer por unos 10 minutos más.

Mientras sazonamos el pescado con glutamato mono sódico, y solo sellamos cociéndolo en aceite caliente por unos minutos y guardamos.

Una vez lista nuestra preparación la ponemos en una cazuela o plato para horno.  Colocamos encima los filetes de pescado sellados y echamos un poquito de cilantro picado.

Para finalizar llevamos al horno precalentado y esperamos hasta que se ase la parte de arriba de nuestra cazuela y quede algo durita.

Para servir adornamos con unos chifles. Buen provecho.