Los filetes se sazonan con sal fina, poniéndolos en una besuguera previamente untada de aceite; se cubren con un buen vaso de vino blanco, se tapan con un papel fuerte y se meten al horno medio fuerte por espacio de veinte o veinticinco minutos. Se sacan colocándolos en una fuente y conservándolos calientes.

La salsa de cocerlos se mezcla con la harina, las yemas de los huevos, el zumo de los limones y un poco de agua; se deja cocer diez minutos; se sazona, añadiéndole, por último, una cucharada de perejil picado. En el momento de servirlos se cubren los filetes con esta salsa.