Caldereta mixta (I)

Caldereta de mariscos. Bodegón
Esta caldereta es rica en ingredientes y un festín de colores. Se sirve con tostadas de pan frito.

Ingredientes:

  • 1 kilogramo de salmonetes
  • 1/2 kilogramo de tiñoso
  • 1/2 kilogramo de botona
  • 1 langosta de 1 kilo ó 1 kilo de langostinos
  • 1/2 kilogramo de gambas grandes
  • 1/2 kilogramo de pimientos morrones
  • 1 limón grande
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 kilogramo de mero
  • 1/2 kilogramo de cabras
  • 1 vaso de champán
  • 1/2 kilogramo de cigalas
  • 3 dientes de ajo
  • harina
  • perejil
  • aceite y sal

Preparación:

Se limpian todos los pescados y se sazonan de sal; a los mariscos se les quita la cascara; si se pone langosta, se corta viva, quitándole primero las pinzas y patas y después la cola, a continuación, se corta por las articulaciones y, sujetando la cabeza con la mano izquierda, se corta ésta en dos por la mitad, reservando los intestinos, jugo y huevos; se le quita la bolsa que forma la arenilla o grijo. Se sazonan los mariscos de sal.

En la sartén, con aceite, se fríe la cebolla picada muy fina, el ajo y perejil picado menudísimo; se agrega una cucharada de harina, se remueve sin que se dore y, por último, se agrega el vaso de champán; todo ya bien mezclado se le da un hervor y se sazona de sal.

Se coloca un poco de la salsa en una cazuela, sobre ella una capa de pescados, otra de mariscos, otra de salsa, pescados, mariscos y pimientos morrones cortados en tiras; se mete a horno fuerte cuarenta minutos, se riega con jugo de limón y se sirve con tostadas de pan frito.

Esta caldereta se puede hacer más jugosa sin meterla en el horno y cociendo, aparte, los pescados y mariscos, poniendo, también, mucha más cantidad de salsa y de champán.

En algunos lugares se pone vino blanco en lugar de champán; y en Francia, en la famosa bouillabaise marsellesa, un chorrito de pernod, que es el punto que le da la gracia final.

Nota:
En caso de no disponer de los pescados y mariscos señalados se pueden poner otros similares en la misma proporción.

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