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Bacalao al Pil-Pil

Bacalao al Pil-Pil
Se empleará para esta preparación el bacalao delgado. Se sirve caliente en la misma cazuela.

Ingredientes:

  •   700 gramos de bacalao
  •   4 dientes de ajo
  •    aceite

Preparación:

El bacalao, remojado como se ha indicado, se escama con mucho cuidado para no estropearle la piel; se pone en un recipiente con agua fría al fuego; cuando forme espuma en la superficie se retira, se escurre bien, secándolo con un paño y quitándole las espinas sin estropear los trozos.
En una cazuela de barro con aceite se fríen los ajos —se puede poner un trozo, también, de pimiento seco—; cuando están dorados los ajos se pone el bacalao con la piel hacia abajo, se deja freír y se les da la vuelta, sirviéndolo en la misma cazuela, como se ha indicado, bien hirviendo.
Nota:
El auténtico bacalao al Pil-Pil se prepara, como las angulas, solamente con aceite y ajos, sirviéndolo bien caliente en la misma cazuela, a ser posible hirviendo aún, pero con el aceite claro.
En algunos sitios, en caso de desearlo picante, ponen unos trocitos de guindilla al mismo tiempo que los ajos; se sirve con ella.

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