Preparación:

Haga cocer las papas peladas y cortadas en trozos en el caldo de la gallina, hasta que estén suaves.  Luego retírelas y deje enfriar.  También retire toda la carne de gallina y píquela finamente.
Ahora lave la cebolla en agua fría y agregue limón, sal y pimienta, deje reposar durante solo por unos minutos.  Finalmente mezcle todos los ingredientes, con excepción del caldo.  Sazone al gusto y arregle en una fuente.  Adornar con los huevos cocidos y perejil picado.
Sirva el ají frío.