El pescado relleno se lo hace cocer al horno y al momento de servir se acompaña con arroz y chifles.
Primero aliñe el pescado al gusto. Aparte en un sartén ponga el aceite con achiote, y sofría la cebolla, los camarones, el ají y el perejil. Sazone al gusto.
Retire del fuego el sartén y agregue el pan remojado en leche y los huevos; mezcle bien. Rellene el pescado con esta mezcla y átelo con hilo fuerte.
Póngalo en un charol del horno que tenga aceite caliente, y áselo hasta que dore bien. Sírvalo con arroz y chifles.
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