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Raya con salsa de hígado

Este plato es único donde aúnan los sabores criollos.

Ingredientes:

  •   1 1/4 kilogramo de raya
  •   1 cebolla
  •   1 de ajo
  •    vino blanco
  •    avellanas tostadas
  •    aceite y sal

Preparación:

Se cuece la raya igual que en la receta anterior; se corta en trozos y se coloca en una fuente. El hígado de la raya se machaca en el mortero con unas avellanas tostadas y se deslíe todo en un chorro de vino blanco. En una sartén con un poco de aceite se fríe lentamente la cebolla bien picada con un diente de ajo; cuando comienza a dorar se le agrega el majado del mortero, se sazona de sal y se deja unos momentos en el fuego; después se pasa por un pasador fino y se vierte la salsa sobre los trozos de pescado o se sirve aparte, en salsera.

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