Arroz con bacalao

Ingredientes:

• 1 libra de bacalao seco, remojado toda la noche
• 1 libra de arroz

• 1 cebolla paiteña cortada en plumas
• 1 libra de frejol tierno cocido
• 1 pimiento cortado en tiritas
• 1/2 ají picado muy finamente
• 1 tomate picado finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 8 cucharadas de aceite con achiote
• comino

Preparación:

Corte el bacalao, previamente lavado, en trocitos pequeños y déjelo aparte.  Mientras tanto en una olla haga un refrito, luego añada los frejoles y el pescado; sofría un rato más.

Para ir finalizando añada el arroz lavado, mezcle bien y cubra todo con agua hasta 2 centímetros por encima del arroz.

Solo ahora pruebe la sal, la cantidad necesaria y deje cocinar hasta que el arroz esté listo o abra bien.

Se sirve acompañado de chifles.